ENTLab
РусскийҚАЗ
← Все темы: Химия

Химия · теория к ЕНТ

Углеводы: глюкоза, сахароза, крахмал

Глюкоза, сахароза, крахмал, целлюлоза — углеводы. Их состав, гидролиз и брожение нужны и в расчётах по уравнению, и в вопросах о качественных реакциях.

Потренировать эту темуС полным доступом — тренировка по этой теме, без него — бесплатный тест по предмету.

Что проверяет ЕНТ по этой теме

Раздел: 05 Химия вокруг нас

Пункт спецификации НЦТ: 15 Углеводы

По нашей оценке, в варианте в среднем 1 задание по этой теме из 40.

Спецификация ЕНТ 2026 по этому предмету: темы и задания

Что нужно уметь

  • Классифицировать углеводы на моно-, ди- и полисахариды и знать их формулы
  • Описывать химические свойства глюкозы как альдегидоспирта
  • Составлять уравнения гидролиза и брожения и вести по ним расчёты

Кратко о главном

  • Классы. Моносахариды (глюкоза, фруктоза, \mathrm{C_6H_{12}O_6}) не гидролизуются; сахароза и мальтоза — дисахариды \mathrm{C_{12}H_{22}O_{11}}; крахмал и целлюлоза — полисахариды \mathrm{(C_6H_{10}O_5)_n}.
  • Глюкоза. Альдегидоспирт: пять групп \mathrm{-OH} и альдегидная группа в открытой форме. Со свежим \mathrm{Cu(OH)_2} без нагревания даёт синий раствор, при нагревании — красный осадок \mathrm{Cu_2O}.
  • Брожение. Спиртовое: \mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2}; молочнокислое: \mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_3H_6O_3}. Оба идут под действием ферментов.
  • Гидролиз. Сахароза даёт глюкозу и фруктозу, мальтоза — две молекулы глюкозы, крахмал и целлюлоза при полном гидролизе — глюкозу: \mathrm{(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \rightarrow nC_6H_{12}O_6}.
  • Серебряное зеркало. Эту реакцию дают глюкоза и мальтоза; сахароза и крахмал её не дают.
  • Крахмал и йод. С раствором йода крахмал даёт синее окрашивание.

Задания с разбором

Из банка заданий ENTLab, не из вариантов НЦТ. Сначала попробуй решить, потом открой разбор.

Глюкозу массой 72 г подвергли молочнокислому брожению, выход молочной кислоты составил 90 %. M(\mathrm{C_6H_{12}O_6}) = 180 г/моль, M(\mathrm{C_3H_6O_3}) = 90 г/моль. Масса полученной молочной кислоты
  • A)32{,}4 г
  • B)72{,}0 г
  • C)33{,}12 г
  • D)64{,}8 г
Ответ и разбор

Верный ответ: D

Молочнокислое брожение: \mathrm{C_6H_{12}O_6} \rightarrow 2\mathrm{C_3H_6O_3}. n(\mathrm{C_6H_{12}O_6}) = 72 : 180 = 0{,}4 моль, теоретически n(\mathrm{C_3H_6O_3}) = 2 \cdot 0{,}4 = 0{,}8 моль, 0{,}8 \cdot 90 = 72 г. С учётом выхода 72 \cdot 0{,}9 = 64{,}8 г — ответ D. A (32{,}4 г) — взято соотношение 1 : 1: 0{,}4 \cdot 90 \cdot 0{,}9 = 32{,}4. B (72{,}0 г) — не учтён выход. C (33{,}12 г) — перепутано со спиртовым брожением, посчитан этанол (M = 46 г/моль): 0{,}8 \cdot 46 \cdot 0{,}9 = 33{,}12.
Какой углевод даёт реакцию «серебряного зеркала», а при гидролизе образует только глюкозу?
  • A)Сахароза
  • B)Глюкоза
  • C)Мальтоза
  • D)Крахмал
Ответ и разбор

Верный ответ: C

Мальтоза — дисахарид из двух остатков глюкозы, поэтому её гидролиз даёт только глюкозу: \mathrm{C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow 2C_6H_{12}O_6}. У одного из двух остатков цикл может раскрываться с образованием альдегидной группы, поэтому мальтоза даёт реакцию «серебряного зеркала». Остальные варианты выполняют только одно из двух условий или ни одного. Сахароза (A) при гидролизе даёт глюкозу и фруктозу, а свободной альдегидной группы у неё нет, и «серебряного зеркала» она не даёт; её путают с мальтозой из-за одинаковой формулы \mathrm{C_{12}H_{22}O_{11}}. Глюкоза (B) «серебряное зеркало» даёт, но это моносахарид — гидролизу она не подвергается. Крахмал (D) при полном гидролизе действительно даёт только глюкозу, но реакцию «серебряного зеркала» не даёт.

Типичные ошибки

  • Брать соотношение 1 : 1 в молочнокислом брожении. Из 1 моль глюкозы получается 2 моль молочной кислоты \mathrm{C_3H_6O_3}.
  • Путать виды брожения: при спиртовом получаются этанол и \mathrm{CO_2}, при молочнокислом — только молочная кислота. Сверяй продукт с условием.
  • Делить массу раствора на молярную массу, забыв о массовой доле. Сначала найди массу вещества: m = m_{\text{р-ра}} \cdot \omega, где \omega — массовая доля в долях единицы (10 % → 0{,}1).
  • Считать, что сахароза даёт серебряное зеркало, раз её формула как у мальтозы. У мальтозы цикл одного остатка может раскрываться с образованием альдегидной группы, а у сахарозы — нет, поэтому зеркала она не даёт.

Вопросы по теме

Почему глюкоза проявляет свойства и спиртов, и альдегидов?
В открытой форме молекула глюкозы содержит пять гидроксильных групп и одну альдегидную. Гидроксильные группы, как у многоатомных спиртов, дают со свежим \mathrm{Cu(OH)_2} синий раствор без нагревания. Альдегидная группа окисляется: при нагревании с \mathrm{Cu(OH)_2} выпадает красный осадок \mathrm{Cu_2O}, с аммиачным раствором оксида серебра — серебряное зеркало.
Чем крахмал отличается от целлюлозы?
Оба — полисахариды состава \mathrm{(C_6H_{10}O_5)_n}, и при полном гидролизе оба дают глюкозу. Крахмал построен из остатков α-глюкозы, целлюлоза — из остатков β-глюкозы; молекулы целлюлозы неразветвлённые и образуют прочные волокна. Крахмал с йодом даёт синее окрашивание, а целлюлоза — нет.
Потренировать эту тему

ENTLab пишет теорию своими словами на основе спецификации НЦТ. Мы не НЦТ и никак с ним не связаны.